Frittata agli Asparagi

Frittata agli Asparagi
Inviata da
Matilde B.
Ingredienti per 2 persone
Asparagi 200 g
Uova 4
Cipolla ½
Parmigiano Reggiano 25 g
Olio di Oliva extra vergine
Sale
Pepe
Procedimento
Per prima cosa puliamo gli asparagi e facciamoli cuocere a vapore per due minuti.
Versiamo un filo d'olio in una padella dove facciamo appassire la cipolla tritata; successivamente uniamo gli asparagi tagliati a pezzetti, un pizzico di sale e lasciamo insaporire per un paio di minuti.
A questo punto spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare.
Nel frattempo, rompiamo le uova in una ciotola con il parmigiano, del sale e del pepe e mescoliamo; uniamo poi il composto di asparagi mescolando ancora.
Ora andiamo a versare il composto con le uova nella padella con un filo d'olio e facciamo cuocere la frittata per 2 minuti ogni lato, avendo cura di girarla delicatamente con l'aiuto di due spatole.
Serviamo la frittata bella calda.

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