Su di una spianatoia, mettiamo la farina creando un cratere al centro dove verseremo dell'acqua fredda.

Impastiamo fino ad ottenere un composto.

Stacchiamo dall'impasto delle piccole porzioni e lavorariamole con il palmo delle mani fino ad ottenere degli spaghetti grezzi, lunghio e irregolari.

Disponiamo quindi gli umbricelli sulla spianatoia, cospargiamoli di farina e lasciamoli riposare almeno un'ora prima di cuocerli.