In una terrina facciamo ammorbidire il burro, versiamo lo zucchero e le uova.

Dopo aver amalgamato il composto, uniamo la buccia di limone precedentemente grattugiata, un pizzico di sale, la farina, il lievito setacciato e mescoliamo bene il tutto.

Dall'impasto così ottenuto, stacchiamo con le mani dei piccoli pezzetti di forma irregolare e mettiamoli a friggere nell'olio bollente fino a quando il loro colore non sarà bello dorato.

Togliamo poi gli strufoli o castagnole dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e mettiamole ad asciugare su carta assorbente.