Per prima cosa mondiamo le bietole separando le foglie dalle coste che taglieremo a pezzetti.

Laviamo bene il tutto in acqua corrente e trasferiamo in una pentola; saliamo, copriamo completamente d'acqua e lasciamo bollire per circa 10 minuti.

Immediatamente dopo aver scolato, fermiamo la cottura passando le bietole sotto un getto di acqua fredda.

Sbucciamo gli spicchi d'aglio, schiacciamoli leggermente e facciamoli appassire in una padella capiente con 3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva, dopodiché versiamo le bietole mescolando bene con una forchetta di legno per farle insaporire.

Regoliamo di sale, cospargiamo il pane raffermo precedentemente sbriciolato finemente e lasciamo cuocere altri 5 minuti e serviamo la smulicata.