Disponiamo le fette di pane di circa 1 cm di spessore in una pirofila ampia, versiamo dell'acqua per inzupparle bene e lasciamole riposare per circa 45 minuti.

Nel frattempo mondiamo la cipolla, tagliamola a fettine sottili e mettiamola per 20 minuti in un recipiente insieme a 70 g di acqua e 70 g di aceto di vino, mescolando di tanto in tanto.

Passiamo quindi a lavorare il cetriolo spuntandolo, sbucciandolo ed affettandolo sottilmente; poi i pomodori, maturi e sodi, che taglieremo a cubetti.

Ora strizziamo leggermente il pane ammollato e sbricioliamolo in una grande ciotola; uniamo le cipolle sgocciolate, i cubetti di pomodoro, le fettine di cetriolo e il basilico spezzettato a mano.

Mettiamo in frigo a riposare per circa un'ora.

Prima di servirla, condiamola la nostra panzanella con l'olio, l'aceto, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.