In una spianatoia versiamo la farina a fontana, unendo al centro l’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.

Mescoliamo aggiungendo gradualmente dell'acqua; lavoriamo il composto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo che metteremo a riposare per circa 2 ore.

Puliamo e laviamo accuratamente la verdura sotto acqua corrente, quindi facciamola appassire in un tegame per circa 10 minuti.

A questo punto strizziamola eliminando completamente l'acqua, tritiamola ed infine passiamo ad insaporirla con pecorino e sale.

Trascorse le 2 ore di riposo, stendiamo la pasta con il matterello fino a ottenere uno spessore molto sottile e adagiamoci sopra il ripieno; arrotoliamo poi la sfoglia formando una spirale e spennelliamo con olio extra vergine di oliva.

Mettiamo nel forno, precedentemente riscaldato, a 180° gradi per circa mezz'ora.

Lasciamo raffreddare prima di servire la fojata.