Puliamo il coniglio e tagliamolo a pezzi.

In una casseruola mettiamo dell'olio e facciamo appassire la cipolla tritata finemente; successivamente, una volta diventata trasparente, aggiungiamo i pezzi di coniglio infarinati facendoli rosolare uniformemente su tutti i lati.

Aggiustiamo di sale e pepe, uniamo le erbe aromatiche e sfumiamo poi con vino bianco, lasciando evaporare a fiamma alta.

Aggiungiamo i pomodori pelati con la loro salsa schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio; abbassiamo la fiamma e cuociamo coprendo con un coperchio per 50 minuti circa.

Nel caso in cui il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo, è opportuno aggiungere del brodo vegetale caldo poco alla volta.